Das Buch beschreibt naturwissenschaftliche und technologische Zusammenhänge der Ernährung und Gesundheit aus biologischer, chemischer und biochemischer Sicht.

I Bevölkerungswachstum - Life Sciences - Globalisierung.- 1 Bevölkerungsdichte, Stoffdichte, Energiedichte

2 Historisches
3 Lebenswissenschaften
4 Degradation
5 Globalisierung
6 Rückblick und Ausblick
7 Schlussbemerkung - Globalisierung der Risiken
II Chemie in der Natur - Chemie in der Technik
8 Was ist Chemie?- 9 Die Bausteine der Stoffe
10 Der stoffliche Aufbau der menschlichen Umwelt
11 Der Weg vom einfachen zum komplexen Molekülaufbau
12 Oxidation und Reduktion als typische Stoffumwandlungen in Natur und Technik
13 Energieträger und Energieumsatz
14 Stoffkreisläufe in der Natur, im Organismus und in der Chemiewirtschaft
15 Zyklus zwischen dem Nutzungssystem der Technik und dem Regenerationssystem der Natur
16 Vom Prinzip der Wechselwirkungen
17 Die Chemie der Halbleiterbauelemente und Informationsübertragung
III Wasser
18 Wasserkreislauf im menschlichen Körper
19 Wasserverteilung in der Natur
20 Aufbereitung von Wasser
IV Mineralienund Nährstoffe
21 Oxide
22 Über das Ökosystem des Bodens
23 Kurzbeschreibung einiger Gesteine und Böden
24 Lithosphäre
25 Biosphäre
26 Energiedichte
27 Pseudosphäre
28 Humus
29 Degradation und Regeneration von Böden
V Vom Stickstoff über die Aminosäuren zu den Proteinen
30 Stickstoff, N2
31 Aminosäuren
32 Proteine
33 Proteide, konjugierte Proteine
34 Stickstofffixierung
35 Pflanzeneiweiß und tierisches Eiweiß
36 Essenzielle Aminosäuren und ihre wirtschaftliche Verwertung
37 Harnstoffzyklus
38 Stoffwechselreaktionen von Aminosäuren
39 Die Wirkung von Nitraten im Blutgefäßsystem
40 Zusammenfassung über die Rolle des Stickstoffs als Bioelement
VI Phosphorsäure, Phosphate - ihre Bedeutung im Stoffwechselprozess
41 Chemische Eigenschaften der Phosphorsäure
42 Calciumphosphate als mineralischer Bestandteil der Knochen
43 Phosphonsäure
44 Pentanatriumtriphosphat, Na5P3O10
45 Eutrophierung von Gewässern
46 Phosphate im Stoffwechselprozess
47 Phosphorylierung
48 Phosphate, ihre Strukturen, chemotechnischen und biochemischen Funktionen - eine Übersicht
49 Phosphate als Nährsubstanz für Pflanzen - Düngemittel
50 Wirtschaftliches
VII Schwefel und seine biochemischen Verbindungen
51 Vorkommen
52 Bioleaching von Erzen
53 Schwefel, seine biochemischen und technischen Eigenschaften
54 Schwefeloxide und ihre Eigenschaften
55 Sulfonamide
56 Sulfonylharnstoffe als Antidiabetika
57 Thiole, Mercaptane
58 Schwefel in Heterozyklen (Thiamin, Vitamin B1)
59 Der Schwefelstoffwechsel in der Biosphäre
60 Disulfidbrückenbindungen
VIII Düngemittel und Düngung
61 Bedarf der Pflanzen an Nährelementen
62 Düngung
63 Kalkstickstoff
64 Zusammenhang zwischen Düngung und Nahrungsmittelproduktion
65 Stallmist, Jauche und Gülle - wirtschaftseigene organische Dünger
66 Zusammenspiel im Ökosystem
IX Von den Stoff- und Energiequellen
67 Fotosynthese
68 Biologische und technische Prozesse - einVergleich
69 Energie- und Stoffumwandlungen als Aufbau- und Abbauprozesse
70 Reaktionskomponenten der biochemischen Aufbau- und Abbaureaktionen
X Schlüsselprodukte der organischen Chemie und ihre Rohstoffquellen
71 Technische Schlüsselprodukte
72 Biochemische Schlüsselprodukte
XI Die Hydrierung
73 Hydrierung von elementarem Stickstoff
74 Kohlenstoffdioxid als Wasserstoffakzeptor für die Glucosesynthese in der Natur 
75 Die Fotosynthese
76 Stärke - ein Polymerisationsprodukt
77 Polyfructosane
78 Cellulose
79 Xylane und Hemicellulose
XII Verdauung
80 Beim Menschen
81 Bei Wiederkäuern - der Pansen als Fermenter
82 Methanabbau durch Bakterien
83 Der Treibhauseffekt
84 Koprophagen
XIII Glykolisation als Ursache des Alterungsprozesses im menschlichen Organismus
85 Chemismus der Glykolisation
86 Die Maillard-Reaktion
87 Folgereaktionen der Amadori-Umlagerung
88 Hämoglobin A1C im Blut von Diabetikern
89 Laborversuchemit