Ernährungsberatung ist ein zentrales Element der Gesundheitsförderung und Prävention. Als professionelles Handlungsfeld benötigt sie eine theoretische Verortung und methodische Fundierung. Gleichzeitig ist sie in gesellschaftliche Entwicklungen eingebettet, die eine kontinuierliche Weiterentwicklung erfordern: von Nachhaltigkeit und kultureller Vielfalt über geschlechtsspezifische Aspekte und den demografischen Wandel bis hin zu ökonomischen Ungleichheiten.

Besonders durch Digitalisierung und Mediatisierung sowie die Allgegenwärtigkeit von ernährungs- und gesundheitsbezogenen Informationen gewinnt die wissenschaftliche und methodisch fundierte Beratungspraxis an Bedeutung und steht zugleich vor der Aufgabe, sich von nicht-professionellen Akteur*innen und Informationsangeboten abzugrenzen.

Dieses Fachbuch bietet eine ganzheitliche Perspektive auf Ernährungsberatung als professionelle Praxis und gesellschaftliche Aufgabe. Als interdisziplinäres Sammelwerk liefert es eine aktuelle und fundierte Einführung in methodische und konzeptionelle Grundlagen von theoretischen Ansätzen über praktische Gesprächsführung bis hin zu gesellschaftlichen Herausforderungen und zukunftsorientierten Entwicklungen. 

Der Sammelband richtet sich an Akteur*innen in der Ernährungsberatung und -kommunikation sowie angrenzenden Bereichen. Für Studierende der Ökotrophologie und Ernährungswissenschaften bietet der Sammelband eine fundierte Einführung und eignet sich durch die Vielfalt seiner Beiträge sowohl zur Vertiefung spezifischer Aspekte als auch zur Auseinandersetzung mit zukunftsorientierten Entwicklungen der Ernährungsberatung.

I Rahmenbedingungen der Ernährungsberatung.- Ernährungsberatung

Historische Entwicklung der Ernährungsberatung in Deutschland
II Theoretische Perspektiven und Verortungen
Kommunikationstheoretische Bezüge der Beratung
Beratungsansätze - grundlegende psychologisch orientierte Bezüge und aktuelle Entwicklungen
Gesellschaftliche Rahmungen der Ernährungsberatung
III Ansätze und Konzepte für den Ernährungsberatungsprozess und die Gesprächsführung
Personenzentrierte Gesprächsführung in der Ernährungsberatung - eine Einführung in die Klientenzentrierte Sichtweise
Verhaltensorientierte Ansätze in der Ernährungsberatung
Leibhaftig beraten Körperorientierte Ansätze in der Ernährungsberatung
Systemische Beratung
Ressourcenorientierte Ansätze
Blended Counseling Impulse für die Ernährungsberatung im digitalen Setting
Beratung in Gruppen
Der German-Nutrition Care Prozess als systematischer Ansatz für ernährungsbezogene Interventionen
Verständlichkeit und Leichte Sprache in der Ernährungsberatung
IV Gesellschaftliche Herausforderungen für die Ernährungsberatung
Demografischer Wandel und Altern als Herausforderung und Chance für die Ernährungsberatung
Ökonomische Rahmenbedingungen als Herausforderungen für die Ernährungsberatung
Kultur und Ernährung: Eine kultursensible Perspektive in der Ernährungsberatung
Die Dimension Geschlecht in der Ernährungsberatung
Nachhaltige Ernährung: Entwicklungen und Konzepte
Medienvermittelte Ernährungstrends
Mediatisierung und soziale Medien: Transformationsprozesse im Informationsverhalten.