Dies ist ein Open-Access-Buch. Kultiviertes Fleisch steht exemplarisch für eine neue Generation biotechnologischer Innovationen, die bestehende Ernährungssysteme grundlegend neu denken. Es entsteht nicht durch Aufzucht und Schlachtung ganzer Tiere, sondern durch die Kultivierung tierischer Zellen in kontrollierten biotechnologischen Verfahren. Damit eröffnet sich ein komplexes Transformationsfeld im Spannungsraum von technologischer Entwicklung, wirtschaftlicher Umsetzung und gesellschaftlicher Einordnung, das weit über Fragen der Lebensmittelproduktion hinausreicht.

Der Sammelband analysiert den aktuellen Stand von Forschung und Entwicklung zu kultiviertem Fleisch und beleuchtet technische, ökonomische, rechtliche sowie gesellschaftliche Dimensionen dieser Technologie. Diskutiert werden Produktionsprozesse und Wertschöpfungsstrukturen ebenso wie Nachhaltigkeits-, Gesundheits- und Tierwohlaspekte sowie Fragen der Regulierung, Marktintegration und Akzeptanz.

Interdisziplinär und wissenschaftlich fundiert bietet der Band Orientierung in einer Debatte, die von hohen Erwartungen, Unsicherheiten und Zielkonflikten geprägt ist. Er versteht sich als Beitrag zur sachlichen Einordnung und Vertiefung der öffentlichen Diskussion über die zukünftige Rolle von kultiviertem Fleisch in Wissenschaft, Wirtschaft und Gesellschaft.

Kultiviertes Fleisch als Zukunftsfrage: Zur Relevanz eines rationalen öffentlichen Diskurses

Stammzellen, Wachstum, Differenzierung. Die zellulären Grundlagen kultivierten Fleisches
Der Produktionsprozess: Von der Zelle zum Endprodukt
Nährmedien: Futter für die Zellen
Kontrollierte Ökosysteme für die Zellen: Bioreaktoren und ihre Rolle in der Kultivierung von Zellen
Die Herausforderung des Steaks der Zukunft : Wie 3D-Biodrucker kultivierte Fleischstrukturen mit Steak-ähnlichen Eigenschaften erzeugen können
Ökologische Nachhaltigkeit von kultiviertem Fleisch
Tierethische Aspekte von kultiviertem Fleisch
Grundlagen der Konsumierendenakzeptanz
Zwischen Neugier und Angst: Welche Faktoren beeinflussen die Akzeptanz von kultiviertem Fleisch?
Fleisch in der Ernährung zwischen Kultur, Gesundheit, Technologie und Umwelt
Der rechtliche Rahmen für kultiviertes Fleisch in der EU
Zwischen Ko-Existenz und Dominanz: Rollen etablierter Akteur*innen der Fleisch- und Fischindustrie in zellulären Wertschöpfungsketten.