Wertschätzung von Lebensmitteln ist in Wissenschaft, Politik und Gesellschaft zu einem Leitkonzept geworden. Im Mittelpunkt des Bandes steht daher die Frage, wie Wertschätzung entsteht und welche Rolle sie für nachhaltigeres Ernährungshandeln spielen kann. Lebensmittelwertschätzung wird dabei als historisch gewachsenes, normativ aufgeladenes und gesellschaftlich hervorgebrachtes Konzept verstanden. Der Wert von Lebensmitteln liegt demnach nicht allein in ihren materiellen Eigenschaften oder ihrem Marktpreis, sondern entsteht in sozialen Beziehungen, kulturellen Deutungen und alltäglichen Praktiken unter jeweils spezifischen politischen, ökonomischen und institutionellen Bedingungen.

Aus inter- und transdisziplinärer Perspektive werden die Potenziale von Wertschätzung für einen reflektierten und verantwortlichen Umgang mit Lebensmitteln, ebenso wie ihre Grenzen und Ambivalenzen beleuchtet. Ernährungshandeln wird dabei nicht auf Konsumentscheidungen und individuelles Wegwerfverhalten verkürzt, sondern als Geflecht von Tätigkeiten, Entscheidungen und Beziehungen im gesamten Ernährungssystem verstanden. Arbeit im Herstellungsprozess, kulturelle Bedeutungen und soziale Beziehungen bleiben in modernen Ernährungssystemen häufig unsichtbar, bilden jedoch eine wesentliche Voraussetzung dafür, dass Lebensmittel gesellschaftlich anerkannt und wertgeschätzt werden können. Damit richtet sich der Band an Akteure aus Bildung, Politik, Wissenschaft und Zivilgesellschaft, die sich für die Transformation des Ernährungssystems in Richtung eines nachhaltigeren Ernährungshandelns engagieren. Er eröffnet vielfältige Perspektiven auf Lebensmittelwertschätzung und gibt Impulse für nachhaltigeres Ernährungshandeln. 

Impulsgebend für den durch das Netzwerk Ernährungskultur (EssKult.net) geförderten Band war das Symposium Wertschätzung von Lebensmitteln Ein Hebel für nachhaltigeres Ernährungshandeln, das als Netzwerktagung am 13. März 2025 an der Universität Kassel veranstaltet wurde.

I Einleitung

Wertschätzung von Lebensmitteln als soziale Konstruktion und gesellschaftliche Praxis - Zugänge zu einem vielschichtigen Konzept
II Die soziale Konstruktion von Wertschätzung als fragile Kategorie des Ernährungshandelns
Wertschätzung von Lebensmitteln. Die Imagination der Vergegenständlichung
Wertschätzung von Lebensmitteln - Strukturen und Narrative eines fragilen Konzepts
Wertschätzung von Lebensmitteln im Lichte der empirischen Ermittlung - Definition, Bevölkerungsbefragung, Experteninterviews
Food Values - Eine sozialwissenschaftliche Perspektive auf Werte in Ernährungssystemen
III Ausdeutung und Funktionalisierung von Wertschätzung im Spannungsfeld zwischen kulturellem Sinn und politischer Steuerung
Wer bestimmt, was wertvoll ist? Wertschätzung zwischen ökonomischer Abstraktion, politischer Floskel und leiblicher Erfahrung
Wertschätzung zwischen Wissenschaft, Wirtschaft und Wehrfähigkeit. Kampf dem Verderb und Erhaltungsschlacht während des Nationalsozialismus
Wertschätzung reloaded - Landfrauenvereine zwischen politischem Engagement, beruflicher Bildung und sozialer Integration
 Lebensmittelwertschätzung zwischen Konsumkompetenz und Lebensmittelrettung als Maßnahmen gegen Ernährungsarmut: Die diskursive Konstruktion zielgruppenbezogener Subjektpositionen in deutschen Ernährungsstrategien
Standardisierte Wertzuschreibung - Wie Unternehmen über Fairtrade-Standards Wert(e) in globalen Lebensmittelketten konstruieren
IV Erfahrungsräume für Wertschätzung in der Praxis
Gemeinsame Mahlzeiten in Kita und Schule als Erfahrungsraum für Wertschätzung. Empirische Erkenntnisse zum Zusammenspiel von Essgemeinschaft, Routinen, Ritualen und esskultureller Wertebildung
Förderung von Wertschätzung für Lebensmittel in Schulgärten am Beispiel der GemüseAckerdemie
Wertschätzung von Fleisch lernen - Exploration zu Erfahrungs- und Bildungsgelegenheiten für Kinder zum Schlachten
Vom Suchen und Finden der Wertschätzung - Aspekte einer möglichen Praxis am Beispiel der Slow-Food-Bewegung
Lebensmittelwertschätzung in der Kita- und Schulverpflegung - Erfahrungen und Chancen aus der Beratungspraxis
Mehr Wertschätzung, weniger Verschwendung? Zum Zusammenhang zwischen Lebensmittelwertschätzung und Wegwerfverhalten im Kontext der Ernährungs- und Verbraucherbildung
Unsichtbaren Leistungen auf der Spur - Wertschätzung von Gemeinwohl- und Nachhaltigkeitsleistungen der Landwirtschaft
Von der Analyse der Marktpraxis zur Handlungslogik - Wertschätzung ressourcenintensiver Lebensmittel als Perspektive für die Transformation des Ernährungshandelns.