Ernährungskunde und Diätetik
Ernährung verstehen – Trends hinterfragen – kompetent beraten
Die optimale Ernährung ist ein zentraler Baustein moderner Gesundheitsversorgung. Doch zwischen aktueller Forschung und medialen Heilsversprechen fällt Orientierung oft schwer. Unseriöse Empfehlungen, vereinfachte Werbebotschaften und teils gefährliches Halbwissen tragen zur Verunsicherung bei. Fachliche Expertise ist daher wichtiger denn je und entscheidet unmittelbar über eine hochwertige Patientenbetreuung.
Welche Ernährungsformen sind empfehlenswert? Wie sind Nahrungsergänzungsmittel zu bewerten? Was sollte ein Diabetiker beachten?
Von den Grundlagen über die Ernährung in verschiedenen Lebensphasen bis hin zur Ernährungstherapie der häufigsten Erkrankungen: Dieses praxisbezogene Lehrbuch verbindet wissenschaftliche Evidenz mit konkretem beruflichem Nutzen und vermittelt fundiertes Wissen für eine sichere und professionelle Beratung.
Noreen Neuwirth
Noreen Neuwirth studierte Biowissenschaften (B. Sc.), medizinische Ernährungswissenschaften (M. Sc.) und Gymnasiallehramt (1. Staatsexamen) in Frankfurt am Main und Lübeck. Nach Forschungsaufenthalten an der Charité Berlin, der Medizinischen Universität Wien und dem Universitätsklinikum Schleswig-Holstein (UKSH) ist sie seit 2021 als freie wissenschaftliche Mitarbeiterin in der Arbeitsgruppe Pharmakonutrition am Institut für Ernährungsmedizin (UKSH) tätig. Ihr Schwerpunkt liegt auf der zielgruppenspezifischen Kommunikation ernährungsmedizinischer Inhalte mit Fokus auf metabolische Erkrankungen (insbesondere Diabetes mellitus Typ 2), Frauengesundheit und die Perinatalphase. Sie ist darüber hinaus auf die Implementierung evidenzbasierter Inhalte in das ernährungstherapeutische Konzept digitaler Gesundheitsanwendungen (DiGA) spezialisiert. Als zertifizierte Ernährungsberaterin (DGE) begleitet sie in ihrer Praxis für Ernährungstherapie und -beratung Menschen mit ernährungsmitbedingten Erkrankungen: www.noreen-nutrition.de.
Martin Smollich
Prof. Dr. rer. nat. Martin Smollich studierte Biologie und Pharmazie in Münster und Cambridge (UK) und war von 2005 bis 2008 wissenschaftlicher Mitarbeiter am Universitätsklinikum Münster. Nach der Promotion und vierjähriger klinischer Tätigkeit hatte er von 2013 bis 2018 die Professur für Klinische Pharmakologie und Pharmakonutrition an der Mathias Hochschule Rheine inne, wo er den ernährungsmedizinischen Studiengang Clinical Nutrition leitete. Seit 2018 ist Professor Smollich Leiter der Arbeitsgruppe Pharmakonutrition am Institut für Ernährungsmedizin des Universitätsklinikums Schleswig-Holstein in Lübeck. Schwerpunkte seiner Tätigkeit sind die gesundheitlichen Wirkungen von Lebensmittelinhaltsstoffen, Nahrungsergänzungsmittel sowie klinische Studien in der Ernährungsmedizin.
Auf Instagram informiert Professor Smollich unter @ErnMedBlog über die neuesten Foodtrends und Studienergebnisse aus der Ernährungsmedizin.
Isabel Behrendt
Dr. oec. troph. Isabel Behrendt (geb. 1979) absolvierte ein Bachelorstudium der Ökotrophologie an der Hochschule Osnabrück und im Anschluss daran ein Masterstudium mit dem Schwerpunkt Ernährungswissenschaft an der Justus-Liebig-Universität Gießen. Dort erfolgte im Jahr 2012 auch ihre Promotion. Von 2013 bis 2017 war sie wissenschaftliche Mitarbeiterin am Institut für Lebensmittelwissenschaften und Humanernährung der Leibniz Universität Hannover. Im Rahmen dieser Tätigkeit verantwortete sie verschiedene Forschungsprojekte und wirkte in der Lehre mit. Seit 2017 ist Isabel Behrendt in der pharmazeutischen Industrie als Produkt- und Qualitätsmanagerin mit den Schwerpunkten Freiverkäufliche Arzneimittel und Nahrungsergänzungsmittel tätig.
Andreas Hahn
Prof. Dr. oec. troph. Andreas Hahn (geb. 1962) studierte Ernährungswissenschaft an der Justus-Liebig-Universität Gießen (Diplom und Zusatzprüfung Angewandte Biochemie 1986). 1990 promovierte er am dortigen Lehrstuhl für Biochemie der Ernährung im Rahmen eines von der DFG geförderten Projekts zu den Mechanismen der intestinalen Absorption wasserlöslicher Vitamine. Bis 1993 war Andreas Hahn als wissenschaftlicher Mitarbeiter am Institut für Ernährungswissenschaft der Universität Gießen tätig und nahm parallel Lehraufträge an verschiedenen Universitäten wahr. Seit 1993 ist er Hochschuldozent für Ernährungsphysiologie und Humanernährung an der Universität Hannover. 2001 habilitierte er sich zudem für das Fach Lebensmittelwissenschaft, 2003 erfolgte die Ernennung zum Professor. Er ist Autor und Koautor von mehr als 550 wissenschaftlichen Publikationen, darunter diverse Lehr- und Fachbücher sowie eine größere Zahl lebensmittelrechtlicher Arbeiten. In der Lehre für verschiedene Studiengänge vertritt er die Fächer Biochemie, Physiologie und Pathophysiologie der Ernährung, Allgemeine Humanernährung, Toxikologie sowie Humanbiologie und Allgemeine Physiologie. Seine Forschungsschwerpunkte liegen in der Untersuchung der präventiven und therapeutischen Wirkung von Mikronährstoffen und anderen Lebensmittelbestandteilen, der ernährungsphysiologischen und lebensmittelrechtlichen Bewertung von Nahrungsergänzungsmitteln und verwandten Produktgruppen sowie der Beurteilung von alternativen Ernährungsformen. Er ist Träger mehrerer Wissenschaftspreise und regelmäßig als Referent bei Veranstaltungen im In- und Ausland tätig.
Elisabeth Höfler
Nach der Ausbildung zur staatlich anerkannten Diätassistentin an der Diätschule am Marienhospital Stuttgart arbeitete Elisabeth Höfler an der Buchinger-Klinik in Überlingen am Bodensee. Ab 1980/81 absolvierte sie die Weiterbildung zur staatlich anerkannten Lehrkraft für Diätassistenten am Klinikum Charlottenburg und an der Freien Universität Berlin. Im Anschluss übernahm sie eine Lehrtätigkeit an der Diätschule am Marienhospital. Seit 1995 war sie als Schulleiterin für die Diätschule und die Diät- und Ernährungsberatung verantwortlich.
Von 1990–1996 war sie Vorsitzende der Arbeitsgemeinschaft Leitender Lehrkräfte an Diätschulen. In dieser Funktion wurde sie vom VDD als Sachverständige für die Novellierung des Berufsgesetzes und der Ausbildungs- und Prüfungsordnung für Diätassistentinnen und Diätassistenten beauftragt.
Für die Weiterentwicklung des Berufsbildes und der Ausbildung engagiert sie sich als Erste Vorsitzende im Bund für Ausbildung und Lehre in der Diätetik (BALD), im Verbund für Ausbildung und Studium in den Therapieberufen (VAST) und als Mitglied im Verein zur Förderung eines Nationalen Gesundheitsberuferates (NGBR).
Petra Sprengart
Nach der Ausbildung zur staatlich anerkannten Diätassistentin an der Diätschule in Bad Hersfeld arbeitete Petra Sprengart am Hetzelstift, Neustadt an der Weinstraße und am Zentralklinikum Augsburg. 1987 absolvierte sie die Weiterbildung zur Diätküchenleiterin inkl. Praxis der Diätberatung und 1990/91 die zur Ernährungsmedizinischen Beraterin/DGE am Institut für Ernährungsberatung und Diätetik der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V. an der Heinrich-Heine-Universität Düsseldorf. Im Anschluss übernahm sie eine Tätigkeit in der Ernährungsberatung bei der AOK Calw.
1996 wechselte sie in die Diät- und Ernährungsberatung des Marienhospitals Stuttgart und war verantwortlich für die praktische Ausbildung von Diätschülerinnen und Diätschülern in diesem Bereich. Seit 1999 war sie als Stellvertretende Leiterin der Diätschule und in der Diät- und Ernährungsberatung tätig.
Alexander Ströhle
Dr. rer. nat. Alexander Ströhle (geb. 1973) studierte Ernährungswissenschaft an der Justus-Liebig-Universität Gießen. Seit Oktober 2001 ist er wissenschaftlicher Mitarbeiter in der Abteilung Ernährungsphysiologie und Humanernährung des Instituts für Lebensmittelwissenschaft und Humanernährung der Leibniz Universität Hannover. Neben seiner universitären Tätigkeit ist er im biomedizinisch-pharmazeutischen Consulting und als freiberuflicher Autor tätig.
Maike Wolters
Dr. rer. nat. Maike Wolters (geb. 1963) studierte Ernährungswissenschaft an der Christian-Albrechts-Universität Kiel. Nach dem Studium folgte eine zweijährige Tätigkeit in der ernährungsmedizinischen Beratung. Anschließend war sie als wissenschaftliche Mitarbeiterin in der Abteilung Ernährungsphysiologie und Humanernährung des Instituts für Lebensmittelwissenschaft der Universität Hannover tätig, wo sie 2001 mit einer Arbeit zum Antioxidanzienstatus von älteren Frauen promovierte und über altersassoziierte Veränderungen des Vitaminstoffwechsels forschte. Darüber hinaus führte sie Aus- und Weiterbildungsmaßnahmen für ernährungswissenschaftliches und ärztliches Fachpersonal sowie Apothekerinnen und Apotheker durch. Nach einigen Jahren in der klinischen Arzneimittelforschung wechselte Maike Wolters 2012 in die Abteilung Epidemiologische Methoden und Ursachenforschung des Leibniz-Instituts für Präventionsforschung und Epidemiologie – BIPS in Bremen. Ihr Forschungsinteresse gilt der Untersuchung von Einflussfaktoren auf die Gesundheit von Kindern, Jugendlichen und jungen Erwachsenen, insbesondere dem Ernährungsverhalten und dem Nährstoffstatus im Hinblick auf die Prävention metabolischer Störungen.
| ISBN | 978-3-8047-4633-6 |
|---|---|
| Medientyp | Buch - Kartoniert |
| Auflage | 1. |
| Copyrightjahr | 2026 |
| Verlag | Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH |
| Umfang | XVIII, 524 Seiten |
| Abbildungen | 102 farb. Abb., 62 farb. Tab. |
| Format | 17,0 x 24,0 cm |
| Sprache | Deutsch |
